Nel 2022, ci si aspetta che i produttori di bevande continuino a enfatizzare la presenza di aromi familiari nelle bevande di tutte le categorie. I preferiti dell’infanzia come l’anguria, la fragola, la ciliegia, la mela e l’uva vedranno una rinascita di bevande di ogni tipo.
Gli esperti della società di beverage trend devolopment con sede a Louisville, Flavorman, hanno rivelato le tendenze delle bevande da tenere d’occhio nel 2022.
Spinte dagli effetti a lungo termine di una pandemia, le previsioni di quest’anno si prefigurano per concentrarsi sulla celebrazione dei semplici piaceri della vita mentre si lotta per l’equilibrio.
Grande e audace
Come evidenziato dal boom del seltz (la soda) degli ultimi anni, le bevande con sottili manifestazioni di sapore sono state precedentemente al centro della scena, ma è probabile che le cose cambieranno nel 2022. Con il mercato del seltz che inizia a saturarsi, i produttori di bevande stanno ora cercando modi per differenziarsi dala concorrenza, optando per profili più grandi e audaci.
“Le richieste dei clienti hanno preso una svolta di 180 gradi sul sapore, soprattutto per quanto riguarda i seltz e le acque frizzanti”, ha affermato Tom Gibson, il capo aromatizzante di Flavorman. “Mentre prima i clienti avrebbero cercato uno spritz più delicato di aromi sfumati nella loro bevanda, ora stiamo vedendo più clienti chiedere sapori forti e orgogliosi “.
Sulla scia del COVID-19, un virus noto per attaccare il gusto e l’olfatto di una persona, ha senso che le bevande con aromi evidenti e diretti possano rassicurare i consumatori che si stanno ancora riprendendo dalla perdita sensoriale correlata al virus, o coloro che si preoccupano solo dei cambiamenti dei loro sensi in generale.
Nel 2022, ci si aspetta che i produttori di bevande continuino a enfatizzare la presenza di aromi familiari nelle bevande di tutte le categorie, poiché i consumatori raggiungeranno quei profili immediatamente riconoscibili e nostalgici.
Godimento senza sensi di colpa
Man mano che il mondo si abitua alle sfide di una pandemia in corso, i consumatori stanno imparando a lottare per l’equilibrio in tutti gli aspetti della loro vita. Piuttosto che sacrificare esperienze appaganti, i consumatori le stanno abbracciando con alcune lievi modifiche.
I gusti di agrumi sono stati una pietra miliare per l’industria delle bevande, ma i gusti dei consumatori si stanno ora evolvendo verso bevande botaniche, in particolare nel settore premium. Profili floreali come ibisco, lavanda e fiori di sambuco stanno diventando sempre più diffusi e lasciano il posto ai sapori più terrosi ed erbacei di curcuma, anice e rosmarino.
“Molti degli ingredienti che troverai nel tuo armadietto delle spezie da cucina possono introdurre un elemento in più in una bevanda, fornendo nuove dimensioni di sapore o funzionalità”, ha affermato Katie Clark, responsabile del laboratorio di Flavorman. “I consumatori tendono a reagire a questi colpi di scena con maggiori aspettative, un’intuizione che i marchi possono sfruttare nelle offerte di bevande premium”.
Poiché il concetto di premiumness è anche molto spesso associato alla qualità, ingredienti come succhi di frutta e zucchero integrale stanno diventando sempre più popolari anche nelle bevande commercializzate come di fascia alta. I consumatori che si abbandonano a queste bevande non sono così interessati alle restrizioni caloriche o allo zucchero perché riconoscono che si stanno regalando un’esperienza unica. Lo stesso si può osservare nei settori degli alcolici e delle bevande alcoliche.
“Nel mondo degli spiriti, l’amaro, l’assenzio e altri distillati botanici stanno assistendo a una rinascita”, ha affermato Colin Blake, direttore dell’educazione agli alcolici presso la Moonshine University, la consociata del Flavorman Beverage Campus. “Queste bevande tendono ad avere una qualità distintiva dovuta al loro equilibrio tra amaro e dolce, e vengono consumate in modi molto particolari, di solito prima o subito dopo un pasto. I consumatori del settore premium hanno abbracciato il rituale come un altro modo per replicare l’esperienza del bar”.
Un ritorno alla semplicità
La semplicità fornisce una fonte di conforto in un momento in cui la vita sembra diventata molto più complicata. In effetti, la tendenza in corso del “clean label” ci mostra come la qualità degli ingredienti, non la quantità, stia plasmando la percezione dei consumatori sul valore di una bevanda. Spiega anche perché le bevande con semplici indicazioni sugli ingredienti continuano a essere le preferite dai consumatori.
“La trasparenza ha, più e più volte, dimostrato di essere importante per i consumatori”, ha affermato Clark. “Molti clienti hanno semplicemente deciso di eliminare i dolcificanti o i coloranti aggiunti invece di setacciare le liste di ingredienti accettate. Ai consumatori non sembra importare”.
Con la salute e il benessere che continuano a guidare le tendenze mentre ci avviciniamo al 2022, i marchi di bevande opteranno per la semplicità nelle formulazioni delle bevande su tutta la linea. Nel settore degli alcolici, la semplicità assume la forma della moderazione.
“Il consumo di alcol ridotto o nullo è una scelta di vita che alcuni consumatori stanno sostenendo come un modo per raggiungere obiettivi di salute olistici”, ha affermato Clark. “Questa tendenza ha alimentato una crescita esplosiva degli alcolici/analcolici e dei cocktail analcolici pronti da bere, nonché dei cocktail a base di vino con percentuale di alcol inferiore alla media, che prevediamo continui nel nuovo anno”.