È evidente il savoir-faire francese nel creare emozioni legate al cibo. Hanno una capacità unica nel valorizzare l’arte della cucina e della pasticceria. Sanno creare vere e proprie shopping experience, emozionalità e raffinatezza come noi italiani ancora non siamo in grado di trasmettere. E non per fare la nazionalista, ma non vorremmo mica paragonare una pasta di mandorle, una crema spalmabile al pistacchio di Bronte o un amaretto a un macaron??? Dove la mettiamo l’intensità dei profumi e dei sapori? Saranno meno colorati ma l’esperienza sensoriale non ha limiti!
Allora forza, iniziamo a sognare e a far sognare con la creazione di prodotti e negozi che vendano tale poesia, non solo prodotti eccellenti dal punto di vista organolettico!
Un appello a tutti i pasticceri italiani: non riusciamo a creare una moda e una tendenza come hanno fatto i francesi con i macarons e i newyorkesi con le cupcakes?

http://www.laduree.fr/
www.luxurybooks.it/Laduree-Dolce

Per vedere il programma clicca qui.

Noi di Erbacipollina saremo presenti in maniera itinerante all’interno di Taste approfondendo la conoscenza degli espositori e per il Pastificio dei Campi, per il quale allestiremo lo stand e seguiremo i due eventi organizzati per Fuori di Taste.

- domenica 11.03.2012 (12.00-15.00) Artbrunch al Gallery Art Hotel Ristorante (vicolo dell’oro, 5).

Un momento di relax con ostriche, sushi&sashimi, angolo dell’hamburger su misura ed eleganti interpretazioni della Pasta di Gragnano del Pastificio dei Campi.

Prezzo: 44 € inclusi acqua e caffè; bambini 16 €

Per informazioni e prenotazioni: 055 27266987, tf@lungarnocollection.com, www.lungarnocollection.com

- domenica 11.03.2012 (19.30-22.30) Fish&Beer Fuori di Gusto al 4Nero Concept Store (via Carlo Marsuppini, 4).

4NERO in collaborazione con Birra del Borgo e Zani&Zani presenta una degustazione di ostriche e birra e piatti espressi realizzati dallo chef Lorenzo Corsini della Trattoria del Pesce in collaborazione con il Pastificio dei Campi.

Evento gratuito su invito, prenotazione obbligatoria. Per informazioni e prenotazione: 347 7111516, info@spazio2.com, www.4nero.it

Veniteci a trovare allo stand del Pastifico dei Campi o agli eventi organizzati per fuori di Taste, ci sarà da divertirsi, e al brunch vedrete la pasta in ogni sua declinazione!

Fra i vari trend che in questo periodo caratterizzano il mondo della gastronomia, uno di quelli più martellanti è sicuramente la pizza. Per qualcuno potrebbe sembrare strano. La pizza è un alimento tradizionale, “semplice”, quotidiano.
Eppure – forse proprio perché si tratta di uno dei piatti più amati e consumati nel nostro paese – la discussione gastronomica sulla pizza in quest’ultimo anno si è fatta sempre più approfondita e interessante.
Si sta facendo molta ricerca su questo alimento – sulla lievitazione, le farine, i tipi di cottura – e a poco a poco questo piatto quotidiano si sta trasformando in un piatto di alta gastronomia, al pari delle altre eccellenze Made in Italy, tanto da essere protagonista di molti eventi dedicati al food.

I riflettori sulla pizza si sono accesi durante la scorsa edizione di Identità Golose (febbraio 2011), quando sono intervenuti tre famosi maestri pizzaioli che rappresentano tre stili differenti: Gino Sorbillo, uno dei volti più famosi della pizza tonda al piatto, Luigi dell’Amura, patron della pizza a metro, e Simone Padoan, capostipite della “pizza gourmet” in versione nordica, preparata con lievito madre.
I tre hanno dibattuto a lungo di lieviti appunto, di farine, di tempi di maturazione dell’impasto, di cotture… Perché preparare una pizza può sembrare banale, ma non lo è affatto. E gli esperti hanno molto da spiegare al riguardo.

Ma Identità Golose è stato solo il primo di tanti appuntamenti dedicati alla pizza nel 2011. A giugno c’è stato l’evento organizzato a Vico Equense da Stefano Bonilli e Maurizio Cortese: a’ Pizza. Una manifestazione dedicata all’eccellenza della pizza, con alcuni dei più famosi maestri pizzaioli arrivati da tutta Italia per svelare i loro segreti a un pubblico di gourmet specializzati. Protagonisti della due giorni Vicana: Gabriele Bonci (fondatore della celebre pizzeria a taglio romana Pizzarium), Marzia Buzzanca (Percorsi di Gusto a L’Aquila), Giancarlo Casa (La Gatta Mangiona di Roma), Enzo Coccia (La Notizia a Napoli), Luigi Dall’Amura (Pizza a Metro a Vico Equense), Franco Pepe (Pizzeria Pepe di Caiazzo), Pierluigi Roscioli (Forno Roscioli a Roma), Salvatore Salvo (Pizzeria Salvo), Gino Sorbillo (Pizzeria Sorbillo di Napoli).

Il più recente degli eventi dedicati all’arte bianca è Pizza UP, un summit organizzato all’Università della Pizza di Vighizzolo d’Este (fondata da Molino Quaglia) e dedicato alla discussione su lieviti e farine fra alcuni dei migliori pizzaioli d’Italia.
Questi professionisti affermati hanno discusso a lungo delle tecniche di preparazione di dieci stili differenti: dalla pizza in teglia soffice alla pizza al metro, dalla pizza romana alla pala alla pizza cotta nel pizz’ino, alla pizza tonda napoletana.

La discussione sembra quindi approfondirsi sempre di più e chissà che la diffusione della cultura della pizza non porti a un generale miglioramento del livello qualitativo di questo prodotto, troppo spesso banalizzato e sottovalutato (con pessime conseguenze per i nostri stomaci!). Una pizza realizzata a dovere non è solo sinonimo di una grande esperienza gastronomica, ma anche di una perfetta digeribilità.

E visto che l’argomento pizza mi appassiona particolarmente, ne approfitto anche per fare una cosa che di solito non trovate sul blog di Erbacipollina: vi segnalo alcune pizzerie da non perdere, da nord a sud della penisola. Eccole qui:

- i Tigli a San Bonifacio (VR) – di Simone Padoan
- Percorsi di Gusto a L’Aquila – di Marzia Buzzanca
- La Gatta Mangiona a Roma – di Giancarlo Casa
- Tonda e Sforno a Roma – di Stefano Callegari
- Sorbillo a Napoli – di Gino Sorbillo
- La Notizia a Napoli – di Enzo Coccia

P.S. Per gli iPhone addicted, c’è un’app realizzata da Luciano Pignataro (giornalista gastronomico campano) e dai suoi collaboratori che vi segnala le migliori pizzerie di Napoli e dintorni.

Punti di forza di Enologica, oltre al livello qualitativo dei partner e degli espositori, sono l’efficienza nell’organizzazione e l’attenzione all’allestimento. All’apparenza possono sembrare elementi non primari per un evento di questo tipo, ma un programma che fila liscio senza intoppi e una location comoda, allestita con attenzione al design e alla funzionalità, possono far guadagnare molti punti agli occhi del pubblico e degli espositori, che saranno invogliati a tornare negli anni e a investire nella manifestazione.

Mentre all’estero questo tipo di eventi è quasi sempre organizzato alla perfezione (si pensi ai Grands Jours de Bourgogne), pianificato dall’inizio alla fine, con un’attenzione particolare all’aspetto visivo e alla gradevolezza dell’esperienza, in Italia spesso si danno per scontate queste cose, con il risultato che si organizzano eventi enogastronomici più o meno interessanti sotto il profilo contenutistico, ma spesso poco gradevoli da vivere (location scomode, sovraffollamento, esposizione disordinata o non bella ecc.).

In questo senso Enologica è sempre stata una bella eccezione. Vedremo quest’anno se si confermeranno le positive impressioni degli anni passati.

Per quanto riguarda i “contenuti”, l’evento si focalizza sulle relazioni pubblico-produttori, le esperienze di degustazione e approfondimento culturale (appuntamenti a tema, aree attrezzate su un argomento specifico, laboratori, incontri, forum) e il confronto con giornalisti italiani e stranieri.
Enologica ha nel pubblico privato (appassionati, curiosi ecc.) il target di riferimento, ma la qualità dell’offerta è adeguata anche a un pubblico specializzato e agli operatori.

L’elenco degli espositori, così come il programma di Enologica 2011 (che si svolgerà dal 18 al 20 novembre, 21 novembre giornata dedicata agli operatori del settore) è talmente ricco da non poter pubblicare tutto sul blog di Erbacipollina. Vi segnaliamo però le interessanti degustazioni guidate e vi rimandiamo al sito ufficiale per il programma completo: www.enologica.org

Tutte le degustazioni, guidate da alcuni dei più importanti giornalisti del settore enologico, quest’anno sono dedicate al sangiovese, “un vitigno che può esprimersi in molti modi diversi, sempre con grazia e con una forza che viene fuori nel ritmo, con garbo”. Nei vari giorni di Enologica ci sarà un confronto fra i grandi interpreti del sangiovese, prodotto in varie zone d’Italia. I posti disponibili per ogni degustazione sono 25. Le degustazioni sono prenotabili via telefono allo 0546-621111 oppure via email scrivendo a segreteria.enologica@gmail.com

Venerdì 18 Novembre
ore 19.00 – Castell’in villa
Relatore: Gianni Fabrizio

ore 20.00 – Dedicato a Giulio Gambelli.
Relatore: Carlo Macchi

Sabato 19 novembre
ore 16.00 – Selvapiana, sangiovese di confine. Con Federico Giuntini.
Relatore: Armando Castagno

ore 17.00 – Sean O’Callaghan, very traditional wines.
Relatore: Dario Cappelloni

ore 18.00 – Il sangiovese, un’arte di famiglia. Con Franco e Marco Bernabei.
Relatore: Giuseppe Carrus.

ore 19.00 – Tutte le lingue del sangiovese. Con Fabrizio Moltard.
Relatore: Giampaolo Gravina

ore 20.00 – Castello di Monsanto. Con Laura Bianchi.
Relatore: Antonio Boco

Domenica 20 novembre

ore 15.00 – Naturalmente sangiovese.
Relatori: Lorenzo Ruggeri

ore 16.00 – Fattoria Zerbina, Pietramora in verticale.
Relatore: Fabio Giavedoni

ore 17.00 – Poggio Antico, Montalcino.
Relatore: Alessandro Bocchetti

ore 18.00 – L’essenziale del sangiovese. Con Maurizio Castelli.
Relatore: Pierpaolo Rastelli

ore 19.00 – Io e il sangiovese. Con Francesco Bordini.
Relatore: Daniele Cernilli

Uno di questi è un progetto firmato Erbacipollina, Via dei Gourmet, di cui vi ho già parlato qualche tempo fa, ma ce ne sono altri, alcuni molto interessanti.

Fra i tanti meritevoli di essere citati (segnalato anche da Vanity Fair) è “About Food”, un free magazine trimestrale (realizzato in PDF e scaricabile gratuitamente) ideato da 5 foodblogger che a loro volta permettono ad altri blogger di contribuire alla rivista online con le proprie ricette. La candidatura è assolutamente libera, basta rispondere al contest proposto di volta in volta. Circa un mese e mezzo prima dell’uscita del magazine, infatti, viene presentato un tema al quale si dovranno attenere le ricette proposte.
“Requisito essenziale per venire selezionati è la qualità fotografica in quanto le ricette vengono scelte, oltre che in base al contenuto e alla completezza della ricetta, anche per la bellezza delle immagini”. Quindi largo ai foodphotographers oltre che ai foodblogger! Perché il contenuto è fondamentale, ma come in ogni ambito anche la veste grafica riveste notevole importanza. D’altro canto, il cibo si mangia prima di tutto con gli occhi!
Claudia, Leda, Simonetta, Angela e Gaia – le promotrici di About Food – non si limitano però a realizzare la rivista digitale, ma tengono costantemente aggiornato il loro sito internet, che riscuote notevole successo, anche perché danno la possibilità ai lettori di proporre anche sul sito le proprie ricette e i propri contenuti “gastro-digitali”.

Altra rivista gastronomica digitale è G2kitchen, anche in questo caso realizzata da alcune blogger con la passione per i fornelli, che qui realizzano ricette secondo un tema principale. Qui i lettori non hanno la possibilità di contribuire alla realizzazione della rivista, ma possono provare le ricette e pubblicare il link sul sito di G2kitchen.

Fra i progetti di recente fondazione ricordo poi Gastronomia Mediterranea, una sorta di portale dedicato alla cultura gastronomica, in cui alcuni foodblogger si dedicano alla scrittura di ricette, approfondimenti sui prodotti, interviste ai produttori di specialità alimentari e così via.

Certo il caso più noto nel mondo dell’enogastronomia online resta Cavoletto di Bruxelles, apparentemente un “semplice” blog di ricette & fotografia (foodografia è un termine che ben si adatta al Cavoletto) che, grazie al talento di Sigrid Verbert per le foto di cibo e al suo stile scanzonato, da straniera in Italia esperta di gastronomia ha conquistato il web. E dal web, nel giro di pochi anni, è passata alla carta stampata, pubblicando alcuni libri di grande successo: Regali golosi (Giunti editore), Il libro del cavolo (Cibele Edizioni), Easy Finger (Gambero Rosso Editore), C’est italien ça? (éditions Tana, Paris).

Milano, ce la ricordavamo capitale della moda, e del business, ma a quanto pare, ormai da qualche anno la città meneghina aspira a diventare anche capitale gastronomica italiana. Tanto è vero che se Identità Golose, il congresso di gastronomia organizzato da Paolo Marchi appunto a Milano, è diventata la manifestazione ufficiale italiana dedicata all’alta cucina, gli altri attori del settore non sono stati fermi a guardare e hanno iniziato a proporre sempre nuovi eventi sul tema del food (molto più che del wine).
Ecco allora che nel corso dell’anno si sono svolti Tuttofood, la Milano Food Week, le iniziative gastronomiche legate al Salone del Mobile, quelle del Macef e le Grand Fooding (la cui seconda edizione è prevista per il prossimo mese, dal 20 al 22 ottobre 2011).

Questa settimana è la Fashion Week di Milano ad essere investita dal trend del momento, quello della cucina sana e di qualità. Food is Fashion (& Health is Fashion), questo il titolo dell’evento, iniziativa patrocinata dal Comune di Milano e ideata dal giovane creativo Federico Gordini che così descrive la sua mission:

“Food is Fashion vuole raccontare ai milanesi come due mondi apparentemente lontani, la moda e il cibo, possono insieme, grazie alla creatività tipicamente nostrana, aiutarci a superare un momento difficile percorrendo nuove strade per sottolineare il ruolo primario di Milano e dell’Italia a livello internazionale. La fotografia di una modella sorridente che mangia una delle nostre bontà italiane all’uscita da una sfilata è la cartolina più bella che possiamo mandare dall’Italia nel mondo”.

In pratica l’obiettivo è migliorare l’immagine di un mondo, quello della moda, che negli ultimi anni ha fatto notizia prima di tutto per i problemi alimentari delle protagoniste in passerella.
E così alle modelle, ai giornalisti, ai buyer, ai vip all’uscita dalle sfilate viene regalato un “kit di sopravvivenza” con una selezione di prodotti di Acqua Panna-S.Pellegrino, Perugina, Bauli, Grok e Pago, per offrire ristoro e piacere a chi vive la settimana della moda milanese.

Certo che se proprio vogliamo fare una critica a questa positiva manifestazione, in un’ottica di alimentazione sana, forse si sarebbero dovute scegliere altre aziende sponsor… ma questo è il business, a volte non si può avere tutto.

Detto questo moda&cucina sta diventando sempre più un connubio affermato e di grande visibilità (non solo in Italia) come dimostra il bellissimo evento organizzato a Parigi pochi mesi fa, proprio in occasione della settimana della moda, intitolato Haute Cuisine Paris, e incentrato sul parallelo fra alta moda e alta cucina. Un evento in cui, ovviamente, non poteva mancare il Made in Italy (anche gastronomico).

“Find and recommend dishes, not just restaurants”. È il motto di Foodspotting, il social network dedicato agli appassionati di cibo e fotografia, disponibile per smartphone e computer, grazie al quale è possibile condividere (e georeferenziare) le proprie immagini di food con gli altri utenti in rete, che le possono non solo vedere, ma anche votare e commentare.

Il funzionamento è abbastanza simile a quello di Instagram e Foursquare, ma le possibilità di questa app a prova di gourmet sono davvero tante… Per esempio è possibile segnalare la qualità del cibo fotografato applicando una coccarda ed è persino possibile creare una guida tematica con locali e piatti consigliati inseriti in una mappa digitale. Inoltre più segnalazioni vengono effettuate, più si guadagnano badge da esperto, diventando così una voce “autorevole” sul social network in questione.

E questo è solo l’inizio. Foodspotting sta avendo grande successo (tanto che dopo 18 mesi dall’avvio, è stato superato il milione di download) non solo negli USA (i fondatori sono infatti i californiani Ted Grubb e Alexa Andrzejewski), ma anche in Europa e, sulla scia di questa popolarità, stanno nascendo nuovi social network dedicati al cibo e ad argomenti affini. Perché non è soltanto un bel gioco, ma è un potenziale business, Facebook lo dimostra…

Uno dei nuovi concorrenti di Foodspotting è Chewsy, che funziona più o meno allo stesso modo: piatti, fotografie, voti, ecc. Forse stanno iniziando ad essere troppi questi social networks (c’è una sorta di boom, come con i primi motori di ricerca) e alcuni di questi probabilmente scompariranno o verranno assorbiti da altri, ma indubbiamente c’è una crescita esponenziale perché c’è grande risposta da parte degli utenti web e quindi si aprono di continuo nuove possibilità di guadagnare e creare vere e proprie aziende legate a questo tipo di web service.

Per il momento io ho scaricato Foodspotting sul mio iPhone e mi diverto a utilizzarlo, chissà che poi non mi venga qualche nuova idea da sviluppare grazie a questo social network!

P.S. Su Vimeo un video che spiega in dettaglio cos’è Foodspotting.

Il food design e le nuove tecniche di cucina si uniscono in maniera straordinaria dando vita a Modernist Cuisine. Di cosa si tratta? Di un’enciclopedia gastronomica unica, uscita da pochi mesi, e premiata come miglior libro del mondo ai “Gourmand World Cookbook Awards”.

Il sottotitolo “the art and science of cooking” ci dà un’idea di cosa ci si possa aspettare da questa collana di 6 volumi dedicati alla cucina moderna. Ma per comprendere davvero di che opera eccezionale si tratti vale la pena dare un’occhiata al video di presentazione:

Modernist Cuisine – ideato da Nathan Myhrvold e realizzato dagli chef Maxime Bilet e Chris Young – ha fatto così tanto scalpore da essere definito come “il libro che cambierà il nostro modo di comprendere la cucina” (Ferran Adrià) e “il più importante libro di arte culinaria dai tempi di Escoffier” (Tim Zagat).

Gli autori, che attraverso le spettacolari immagini spiegano le moderne tecniche di cucina, sono stati affiancati da un team di 20 persone che li ha supportati nella realizzazione di nuovi sapori e consistenze e nell’immortalare queste preparazioni.

Un’opera di questa importanza (2438 pagine per 3200 fotografie e 1500 ricette) non poteva che essere un bene estremamente prezioso: il costo in libreria è infatti di 625 dollari. Ma a dispetto del prezzo il successo è assicurato, perché i veri appassionati di enogastronomia, e prima ancora gli chef, non rinunceranno alla possibilità di poter sfogliare questa meraviglia dell’editoria food.